单选题 戗酵面又称戗发面,制法有两种,一种是大酵面兑好碱后戗入(　　)%的干面粉调制而成。

单选题 男面点师正确着装要求是:纽扣齐全，工作帽端正，(　　)。

单选题 原材料规格、质量和加工(　　)是决定出材率高低的两大因素。

单选题 面杖按(　　)形式可分为普通面杖、通心槌、单手杖、双手杖、橄榄杖。

单选题 将制好的皮子上馅后使之成型的一种技法是(　　)。

单选题 下列适宜量杯称量的是(　　)。

单选题 玉米面坯制品一般适用蒸、(　　)、烤等熟制方法。

单选题 蒸制花卷需用旺火沸水(　　)火蒸15min为宜。