单选题 碱水涨发一定要控制浓度和时间，是因为碱水( )强。

单选题 碱发后的原料一定要进行( )处理后才能食用。

单选题 某些菜肴需要牛蛙保留皮，加工时应该用( )进行搓洗。

单选题 加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的( )。

单选题 洗涤品质较好的火腿时可直接采用( )。

单选题 烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在( )中进行。

单选题 涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是( )。

单选题 碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和( )进行调节。