单选题 把经过初加工的原料，放在水锅中加热至半熟或刚熟的状态，随即取出，以备进一步切配成形或烹调之用称为（ ）。

单选题 调味应掌握的主要原则是:严格按照菜肴的规格质量掌握调味，保持风味特色。根据季节变化适当调节菜肴的口味和色调。根据不同原料的不同性质，掌握好调味，保持原料鲜美的本味。（ ）。

单选题 烹的作用是：食物得到杀菌消毒；使食物中养料分解，便于人体消化吸收；使各种食物原料的滋味混合成复合的美味；使食物的色泽鲜艳美观；（ ）。

单选题 烹调基本功训练的主要内容是：投料准确及时；挂糊上浆适度均匀；正确识别油温；灵活掌握火候；勾芡恰当；出锅及时；装盘熟练；（ ）。

单选题 焯水的作用可使色泽鲜艳，口感鲜嫩的原料是（ ）。

单选题 不是调味时机的是（ ）。

单选题 烹调过程中的传热方式有（ ）。

单选题 熘的突出特点（ ）。