单选题 启动水饺锅/蒸炉前，确认锅内水位达到安全线；
A、≥容积90%)
B、≥容积80%)
C、≥容积70%)
D、≥容积60%)
单选题 蒸饺重量：
A、300 - 320克/份
B、315 - 325克/份
C、288 - 320克/份
D、315 - 320克/份
单选题 红油汤饺出餐流程” “，
A、打调料→浓汤→先放饺子→再放葱花香菜
B、打浓汤→先放饺子→再放葱花香菜
C、打浓汤→放葱花香菜→再放饺子
D、放葱花香菜→再放饺子
多选题 蒸饺：摆放 间距均匀，摆放不偏位不倒下， 底部无黑色松针印，蒸熟后饺子外部干净无油渍异物皮馅全熟，不夹生
A、成3条直线
B、3条平行线
C、挺直立体
D、不倒立
单选题 原味汤饺\\\",先打浓汤→再放饺子→葱花香菜\"
A、先放饺子→打浓汤→葱花香菜
B、先放饺子→葱花香菜→再打浓汤
C、先打浓面汤→葱花香菜→再放饺子
D、先打浓汤→再放饺子→葱花香菜
单选题 面案档口如剂子掉地下怎么处理( )
A、捡起来继续用
B、丢垃圾桶
C、放在案板旁边
D、丢进垃圾桶,并洗手
单选题 水饺及蒸饺锅遇干烧风险时，执行应急流程
A、关阀→断电→报告
B、报备→关阀→报告
C、断电→关阀→报告
D、报告→断电→关阀
单选题 汤饺：味道咸淡适中，不夹生，虾皮以外的杂物不得留着放进汤饺碗里，无烂叶香菜葱花，按“ ”操作；
A、先饺子再放汤
B、先放汤再放饺子
C、先香菜再放饺子
D、先葱花再放饺子
2025-08-20
共20道
