单选题 咸味馅按原料性质划分，可分为菜馅、( )和菜肉馅三类。

单选题 面粉的品质主要从含水量、颜色、( )和面筋质的含量四方面鉴定。

单选题 馅心的制作不仅能决定成品的色、香、味、形，而且能提高点心( )。

单选题 影响出厂率的因素主要是( ),其次是原料的处理技术。

单选题 大米类中( )硬度低，粘性大，胀性小，色泽乳白．不透明。

单选题 馅心和调味原料的性质及使用方法，往往决定着成品的( )和质量。

单选题 中力面粉适合制作( )等面点品种。

单选题 我国面粉质量标准规定，面粉的含水量在( )之间。