单选题 西点的用料多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜果品等为主要原料，其中(　　)的比例较大。

单选题 西点的分类，目前尚未有统的标准，按于湿特性可分为干点、软点和湿点:按理途可分为主食、(　　)、茶点和节日喜庆糕点等。

单选题 西点的成熟以 (　　) 为主要方式，讲究造型、装饰，给人以美的享受。

单选题 硬式面包配方中使用 (　　)为基本原料，表皮硬脆，有裂纹，内部组织柔软，咀嚼性强，麦香味浓郁

单选题 西点主要是指来自欧美国家的糕饼点心，它以(　　)为主要原料。

单选题 威风蛋糕(Chiffon Cake)是采用 (　　) 。通过蛋黄面期和蛋白泡沫两种性质面糊的混合，而达到改普乳沫类蛋糕的组织和额粒状态，其质地非常松软，柔韧性好。。

单选题 软式面包配方中使用较多的糖、油脂、鸡蛋、水等柔性原料，糖、油用量皆为(　　)以上，组织公软，结构细腻。

单选题 蛋糕被据面附性质分为三种类型，即 (　　)，面糊类蛋糕和威风蛋糕。它们是各类医联制作和品种变化的基础。