判断题 适合于改花刀的原料均富含蛋白质，尤其是胶原蛋白质。

判断题 配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为依据，所以配菜时应合理配合。

判断题 所谓量的配合，就是指菜肴的主料、辅料组合在一起的数量上的配合。

判断题 配菜的作用是：(1)确定菜肴的数量；(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定；(3)确定菜肴的营养价值；(4)确定菜肴的售价；(5)丰富菜肴的品种，使菜 肴多样化。

判断题 菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命 名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或 地名命名。

判断题 所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原 料为主，给人以清新淡雅的感觉。

判断题 所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工 成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用 菜肴的调理过程。

判断题 菜肴的命名很多，可以从不同角度反映菜肴的实质。