单选题 软炒宜运用(     )烹制。

单选题 菌类原料的加工主要是去除杂质和(     )。

单选题 水发干货是利用(     )作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。

单选题 反斜刀法右侧的角度一般是(     )。

单选题 属于淡水鱼类的是(     )。

单选题 佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏(     )而引起的。

单选题 热制冷食菜肴的制作方法主要有(     )、酱、热炝和白煮等。

单选题 筵席具有(     )的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。