单选题 泡酥类面坯油脂比例越高，（）越强。

单选题 （）是经过两次发酵，即将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团先提前制作一块中种面团材料，一定时间发酵成熟后再与主面团材料混合，按直接发酵法完成第二次发酵，加入中种面团的面包很快完成发酵后便可成型烘烤。

单选题 装饰水果要选择（)、酸甜适中的，因为水果太生、太甜或者太酸会影响冻口感。

单选题 当蛋液加入到打发的油脂中时，蛋液中的水分与油脂在（）作用下发生乳化作用，而乳化作用对油脂蛋糕的品质有主要影响。

单选题 小麦面粉中主要碳水化合物是（)。

单选题 污染食品的细菌能否繁殖生长的主要因素是（）。

单选题 食物腐败的根本原因是（)。

单选题 成熟的软质面包呈（)、色泽均匀，无焦黑处。