单选题 盐腌时，对于含水量较低的原料，可用盐水腌制，食盐浓度控制在（ ）
A、 15%～20%
B、 25%～35%
C、 5%～10%
D、 10%～15%
单选题 供腌制用蔬菜的含糖量应以（）为宜
A、 1%－2%
B、 1.5%－2.5%
C、 1.5%－3.0%
D、 1%－3%
单选题 干燥室内相对湿度（）以上时应通风排湿。
A、 70%
B、 65%
C、 68%
D、 30%
单选题 低酸性食品一般采用高温高压杀菌，即杀菌温度高于（ ）
A、 100度
B、 110度
C、 150度
D、 80度
单选题 果蔬糖制品按加工方法和状态一般分为果脯蜜饯和( )两大类。
A、 果脯类
B、 干制品
C、 果酱
D、 糖渍类
单选题 葡萄汁榨出后经过80℃加热，迅速冷却到0℃，需要在－5℃~－2℃条件下静止多久才能使酒石
沉淀。
单选题 下列不属于果脯蜜饯类的是( )。
A、 干态蜜饯
B、 湿态蜜饯
C、 果丹皮
D、 果脯
单选题 腌制蔬菜的脆性下降与下列哪项因素有关？
A、 温度
B、 酸度
C、 含糖量
D、 细胞壁的膨压
2022-06-14
共105道
