单选题 导致罐头食品败坏的微生物最重要是 （ '）
单选题 大多数腐败菌适宜在水分活度（ ）以上生长。
A、 0.6
B、 0.7
C、 0.8
D、 0.9
单选题 酚酶在pH为（ ）时活性最大。
A、 4～5
B、 5～6
C、 6～7
D、 7
单选题 中酸性食品pH在（ '）
A、 4.5～5.3
B、 3.7～4.5
C、 <3.7
D、 >5.3
单选题 高酸性食品的pH≤ （ ）
A、 3.7
B、 4.5
C、 5.3
D、 5
单选题 罐头制品以（ '）为宜
A、 高度硬水
B、 中度硬水
C、 软水
D、 饮用水
单选题 我国目前生产的各类水果罐头，要求产品开罐后糖液浓度为（ '）（以折光计）。
A、 15～16%
B、 16～17%
C、 17～18%
D、 14～18%
单选题 低酸性食品的pH> （ '）
A、 3.7
B、 4.5
C、 5.3
D、 5
2022-06-21
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