单选题 制作小米南瓜粥，待小米煮至（　　）熟时放入瓜茸与米同煮。

单选题 炸制食品的油温，一般要达到（　　）以上。

单选题 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用约（　　）的中温油短时间加热原料。

单选题 炸芋头件是把切好的芋头件放在（　　）热油中炸至金黄色，外脆内熟即可。

单选题 煮制八宝粥，原料和水的比例是：（　　）。

单选题 热炝腰片的主料切片后必须先经过（　　）处理。

单选题 要形成里外酥脆型的菜肴，应用约（　　）的油温多次加热原料。

单选题 以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是（　　）。