豆削皮后立即放入水中是为了防止哪一类褐变( ) - 考试宝

单选题

豆削皮后立即放入水中是为了防止哪一类褐变( )

A、

羰氨褐变

B、

维生素褐变

C、

酶促褐变

D、

焦糖化褐变

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相关试题

单选题蛋白质是( )分子

A、

碱性

B、

酸性

C、

两性

D、

中性

单选题纯直链淀粉在冷水中不能完全溶解，遇碘呈( )

A、

红色

B、

蓝色

C、

紫色

D、

无色

单选题奶汤或白汤是

A、

油包水型

B、

水包油型

单选题蛋白质的主要组成元素

A、

C, H,O,N,S,P

B、

C,H,Ca, N,S,P

C、

C,H,O,Na,S,P

D、

C,H,O,K,S,P

单选题能水解出氨基酸的物质是( )?

A.糖类

A、

糖类

B、

脂类

C、

蛋白质

D、

淀粉

单选题在烹饪中除了作为主食外，还可以作为制作菜肴时勾芡、上浆、挂糊的主要原料是( )

A、

果糖

B、

葡萄糖

C、

水苏糖

D、

淀粉

单选题既不需要氧气，也不需要氨基化合物的褐变是( )

A、

美拉德反应

B、

维生素

C、

焦糖化反应

D、

酶促褐变

单选题蔗糖水解后，甜度的变化是

A、

降低

B、

增高

C、

不变

D、

消失