单选题 中火蒸制火力柔和、平稳、热量由（ ）缓慢传导，如包子、花卷等，都是用中等火力蒸制。 A内而外

单选题 发酵粉中主要是酸剂和碱剂遇水相互作用，产生（ ），是使用发酵粉的主要目的。

单选题 鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以( )为佳。

单选题 温水面坯和好后，需要（ ），再揉

单选题 下面关于“文明礼貌”的说法正确的是（ ）。

单选题 豆沙包成型擀皮时要求中间稍厚边缘（ ）。 A稍厚

单选题 制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制（）小时才能达到质量要求。

单选题 馅心原料初加工去核指将有仁核的原料剔去内核的工艺过程，主要用于各类（ ）类原料的制馅加工。