食品工业的概况

单选题引起制品腐败变质的微生物主要是（）

A、细菌

B、霉菌

C、酵母菌

D、病毒

单选题果蔬干制的过程是一__的过程。

A、既灭菌又灭酶

B、灭菌不灭酶

C、灭酶不灭菌

D、既不灭菌也不灭酶

单选题果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温______。

A、几乎不变

B、快数上升

C、缓慢上升

D、缓慢下降

单选题下列食品中不需冷藏保鲜的食品是：

A、鸡蛋

B、面包

C、蛋糕

D、猪肉

单选题罐头真空度的影响因素影响罐内真空度的因素：

A、排气密封温度

B、罐内顶隙大小

C、食品原料种类、新鲜度和酸度

D、气温、气压与海拔高度

单选题下列干燥机属于间接干燥机的是（）。

A、远红外干燥机

B、喷雾干燥机

C、冷冻干燥机

D、滚筒干燥机

单选题根据食品的pH值及微生物的耐热性，可将食品分成哪几类?举例，其常见的腐败菌?杀菌要求?

A、低酸性食品:pH>5.0 食品种类:虾、贝类、禽、牛肉、猪肉、蘑菇、青豆、芦笋等常见腐败菌:嗜热嗜温厌氧菌,嗜温兼性厌氧菌杀菌方式:高温杀菌:105~121℃.

B、中酸性食品:pH4.6~5.0 食品种类:汤类、面条、蔬菜肉混合物等常见腐败菌:嗜热嗜温厌氧菌,嗜温兼性厌氧菌杀菌方式:高温杀菌:105~121℃

C、酸性食品:pH3.7~4.6 食品种类:水果及果汁等常见腐败菌:非芽孢耐酸菌,耐酸芽孢菌杀菌方式:沸水或100℃以下介质杀菌

D、高酸性食品:pH3.7以下食品种类:水果、果汁、酸渍蔬菜等常见腐败菌:耐热性低的耐酸微生物及酶、酵母、霉菌以及部分导致食品风味变坏的酶; 杀菌方式:沸水或100℃以下介质杀菌

单选题在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是______。

A、柿

B、苹果

C、杏

D、洋葱