单选题 大米中含有少量的单糖、二糖和

单选题 是大米原料含量最多的一种微生物，其次是酵母菌和霉菌。

单选题 湿面团压缩升温，面团在挤压套筒内的总的时间为（），薄片在出口处的水分含量为（）。

单选题 搓散和筛理，搓散过程必须保证碎米率少于

单选题 2.在发酵后，厌氧菌占菌数的（）以上，而乳酸菌则占厌氧菌总数（）的以上。

单选题 酵母菌的生长主要是利用

单选题 乳酸菌在发酵过程中产生了（），赋予发酵大米食品独特而柔和的酸味，而且具有一定的防腐作用

单选题 一般干燥剂最高温度不低于（）。要求把含有（）水分的米饭迅速干燥，使成品水分降至（）以下。