单选题 对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的(　　)区的水。

单选题 蛋白质变性过程中与下列哪项无关(　　)。

单选题 根据化学结构和化学性质，碳水化合物是属于一类(　　)的化合物。

单选题 蛋白质是由多种不同的a-氨基酸通过(　　)相互连接而成。

单选题 pH值为(　　)时，Pro显示最低的水合作用。

单选题 甜度是一个相对值，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在(　　)时的甜度为1.0来确定其他甜味物质的甜度，因此又把甜度称为比甜度。

单选题 加工冰糖是利用糖的(　　)。

单选题 天然脂肪中主要是以(　　)甘油形式存在。