单选题 用油涨发蹄筋，一般1 kg干料可涨发成湿料( )左右。
A、1 kg
B、2 kg
C、4 kg
D、6 kg
单选题 白灼虾的初步加工方法是( )。
A、洗净即可
B、将虾剪净
C、剪头留尾
D、剪须挑肠
单选题 下列原料中适合油发的是( )。
A、干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇
B、鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干
C、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴
D、干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
单选题 下列粮食类原料中，适合油发膨化的一组是( )。
A、锅巴、面筋和粉丝
B、锅巴、面筋和华霁
C、锅巴、粉丝和薯片
D、ft芋、面筋和粉丝
单选题 油发的目的是使干货原料( )，成为半熟或全熟的半成品。
A、恢复原形
B、膨胀松脆
C、吸油胀润
D、质地变脆
单选题 高温油彦化阶段的干制原料，是经过( )后的干制原料。
A、低温油婚制
B、洗涤干净
C、温水浸泡
D、长时间煮制
单选题 一般情况下,经油发后的干料质量比涨发前减少( )左右。
单选题 清水漂洗法主要适用于( )的原料。
A、家畜类内脏
B、家禽类内脏
C、松散易碎
D、柔滑软韧
2024-04-02
共350道
