易被微生物利用导致食品腐败变质的水主要位于MSI的（）。 - 考试宝

单选题

易被微生物利用导致食品腐败变质的水主要位于MSI的（）。

A、

I区

B、

II区

C、

BET单层

D、

III区

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相关试题

单选题根据化学结构和化学性质，碳水化合物是属于一类（）的化合物。

A、

多羟基酸

B、

多羟基醛或酮

C、

多羟基醚

D、

多羧基醛或酮

单选题水分子通过（）的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。

A、

范德华力

B、

氢键

C、

盐键

D、

二硫键

填空题水分活度AW即平衡相对湿度(　　)，AW=ERH(　　)。

单选题关于水分活度描述有误的是（）。

A、

AW能反应水与各种非水成分缔合的强度。

B、

AW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。

C、

食品的AW值总在0～1之间。

D、

AW越大，食品越易储藏。

单选题当食品中的αW值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？（）。

A、

脂质氧化速率会增大

B、

多数食品会发生美拉德反应

C、

微生物能有效繁殖

D、

酶促反应速率高于αW值为0.25下的反应速率

单选题不属于结合水特点的是（）。

A、

具有流动性

B、

在-40℃下不结冰

C、

不能作为外来溶质的溶剂

D、

具有滞后现象

单选题（）相互作用是液态水具有较高沸点的主要原因。

A、

离子键

B、

范德华力

C、

二硫键

D、

氢键

单选题稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响。在下述阳离子中，会破坏水的

网状结构效应的是（）

A、

Rb＋

B、

Na+

C、

Mg＋

D、

Al3＋