单选题 为下列属于米香型白酒的是( )。

单选题 淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被 а-淀粉酶分解 为小片段( ),淀粉的网状结构被破坏。

单选题 甲醇的前体物质为 ( ),它是半乳糖醛酸的缩合物。

单选题 在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成 ( )。

单选题 ( ) 就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用,将蒸汽分成浓度较低的液 体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

单选题 芳香族化合物是一种碳环化合物,是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍 生物)。酒中芳香族化合物主要来源于 ( )。

单选题 白酒生产是开放式的,酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌,并进入窖内 发酵,赋予白酒独特的风味,其发酵属于 ( )。

单选题 酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸,放出二氧化碳而生 成( ),又被迅速还原而成酒精。