单选题 嗜热型发酵剂最适生长温度40至45℃，最典型的两种菌为（）和嗜热链球菌， 主要用于酸奶生产。

单选题 酸奶制备的原理是菌种发酵产生乳酸，乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的（）转变成 可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在pH4.6至4.7时使酪蛋白 发生沉淀，形成酸奶。

单选题 食盐的主要成分为（）。

单选题

嗜温型发酵剂最适生长温度 20至

30℃ ， 其主要特性是柠檬酸发酵产

生 （） 、乙醛和 CO2

单选题 制作蛋糕宜选用哪种面粉？（）

单选题 ‍酸奶菌种按制备过程一般分为（），中间发酵剂和生产发酵剂。

单选题 需要使用酵母的烘焙产品是（）。

单选题 常用来搅匀面糊，且能将粘附在钢盆上的材料刮除干净的为（）。