单选题 以下(  )情形可能导致交叉污染?

A、 切配原料的厨师洗手后到食堂窗口打菜
B、 盛装食品的容器使用统一的不锈钢盆
C、 消毒后水果和熟制冷菜在一个专间内切配
D、 厨房内装有2个食品清洗、餐具消毒水池
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相关试题

单选题 预防N—亚硝基化合物,以下哪种做法正确的是(  )

A、防止食物霉变及其他微生物污染
B、用木材直接熏烤食物
C、减少蔬菜水果的食用
D、增加食品加工中硝酸盐和亚硝酸盐的使用量

单选题 HACCP原理的基础是(  )。

A、确定关键控制点
B、建立关键限值
C、关键控制点的监控
D、危害分析与控制措施

单选题 水俣病是(  )中毒引起的。

A、
B、
C、
D、

单选题 “5S”现场现场管理办法的内容不包括:(  )

A、整理
B、整顿
C、打扫
D、素养

单选题 下列哪些参数是常用的关键限值 (  ) 。

A、温度和时间
B、细菌数量
C、水活度
D、蛋白质含量

单选题 下面那一项关于食品厂生产用水水质控制要求说法是错误的? (  )

A、食品企业用水应符合生活饮用水标准
B、地下水使用前需要加氯
C、洁净的地下水可直接使用
D、清洁的地表水可用于非加工用水,如制冷机组的冷却用水

单选题 下面在生产过程中的那种做法是正确的?(  )

A、生产人员工作过程中可以从粗加工区域进入精加工区域
B、掉在地上的熟食品可以用清水清洗后进行下一步包装
C、掉在地上的熟食品可以做下脚料处理
D、盛放食品的盒子可直接放在地上

单选题 以下不属于生物危害的是(  )。

A、寄生虫
B、药物残留
C、致病菌
D、病毒