填空题 面团发酵初期，(　　)在氧分和水分充足的条件下，初期进行(　　)能迅速将糖分解成(　　)和(　　)

填空题 生产面包所用的酵母是一种(　　)微生物，它在(　　)和(　　)条件下都能存活

填空题 月饼按地方风味特色分为(　　)、(　　)、(　　)、(　　)

填空题 蛋糕按生产工艺一般分为(　　)、(　　)、(　　)

填空题 根据小麦粉筋力的强弱分为(　　)、(　　)、(　　)

填空题 韧性面团调制温度一般为(　　)，称为(　　)；酥性面团调制温度一般为(　　)，称为(　　)

填空题 (　　)是小麦粉与水混合并经过适当揉捏后形成的一种具有粘弹性和延展性，其形成主要依赖于小麦粉中(　　)和(　　)

填空题 面团调制终点的判断方法：面团表面光滑、内部结构细腻，手拉可成半透明的薄膜，即(　　)