多选题 在保存合成色素时应做到( )。

A、 不接触铜器
B、 不接触铁容器
C、 长期保存应密封
D、 存于干燥、阴凉处
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多选题 食用天然色素是( )组织中提取的色素。

A、动物
B、植物
C、微生物
D、细菌
E、霉菌

多选题 ( )含大量饱和脂肪酸。

A、花生油
B、菜籽油
C、黄油
D、猪油

多选题 影响合成色素溶解度的因素主要有( )。

A、温度
B、湿度
C、水的PH值
D、水的硬度
E、食盐等盐类

多选题 含腹白和心白多的米( )。

A、蛋白质含量少
B、吸水率低,出饭率小
C、粒质疏松脆弱,易折断
D、脂肪含量高
E、不耐贮藏

多选题 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是( )。

A、建立健全用料定额标准
B、保证加工制作的基本制度
C、建立健全加工基本尺度
D、保证全面反映加工制作状况
E、建立健全计量体系
F、保证实测值的准确

多选题 菜点的生产过程也是企业( )的过程。

A、预算
B、销售
C、决策
D、服务
E、核算
F、计算

多选题 ( )适合制作果蔬类面坯。

A、山药
B、白菜
C、莲子
D、栗子
E、白豌豆

多选题 保管盘饰原料时应做到( )。

A、存放地点要湿润
B、存放地点要干燥、通风
C、存放地点忌高温
D、避免与异味物同存
E、存放温暖处