单选题 加工鳜鱼鱼柳时， 应将鱼头(　　)放平， 用刀顺鱼鳍两侧将鱼脊背划开。

单选题 马德拉酒少司是以(　　)为基础衍变出的少司。

单选题 (　　)生长在温、 热带海洋中， 是体形最大的虾类。

单选题 尽职尽责的关键是(　　)。

单选题 制作胶冻类菜肴是利用了(　　)。

单选题 制作胶冻类菜肴的胶质主要成分是(　　)。

单选题 下列那组配菜的形式符合西餐配菜使用的原则(　　)。

单选题 焖制菜肴要先在火上把汤热开， 再放在(　　)加热。