油炸面包一般时间控制在3-5分钟，正常吸油率在15-20% - 考试宝

判断题

油炸面包一般时间控制在3-5分钟，正常吸油率在15-20%

A、正确

B、错误

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单选题奶油含脂率在___ 以上

A、

60%

B、

70%

C、

80%

D、

90%

单选题发酵面团中，淀粉在____和糖化酶的作用下转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

A、

脂肪酶

B、

蛋白酶

C、

淀粉酶

D、

氧化酶

单选题硬麦通常称为____小麦，故其面粉大量用于制造面包

A、

厚力

B、

薄力

C、

强力

D、

弱力

单选题白砂糖是西点中使用最广的糖，是从甘蔗或____中提取糖汁后加工而成的

A、

甜菜

B、

玉米

C、

谷物

D、

蜂蜜

单选题人体内含量较少的元素有铁、铜、___、锌等

A、

镁

B、

钾

C、

钙

D、

碘

单选题按加工工艺分类，西点分为：蛋糕类、____、清酥类、面包类、泡芙类等。

A、

油酥类

B、

混酥类

C、

蒸制类

D、

粉糕类

单选题水温在60-70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和____减弱

A、

延伸性

B、

发泡性

C、

疏水性

D、

游离性

单选题维生素A、___ 、E、K是属于脂溶性维生素

A、

B

B、

D

C、

C

D、

烟酸