简答题

餐饮服务人员需秉持“          ”和“进位原则”的工作态度,才能将服务工作做的完善。

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单选题 按照经验,餐具在使用过程中的

清洗

A、

阶段,损坏次数最多。

B、

餐饮使用

C、

撤收

D、

归库储存

单选题 国际性会议,除了以下( ),其他基本要符合。

A、

与会人员来自3个国家或地区以上

B、

总人数达到100人以上

C、

总人数达到200人以上

D、

外国人数达与会人数30%或50人以上

单选题 宴会设计,首先要确定的是(  )

A、宴会主题
B、宴会菜单
C、宴会环境
D、宴会服务

单选题 以下是清朝著名的宴席是

A、

曲江宴

B、

诈马宴

C、

满汉全席

D、

烧尾宴

单选题 宴席的命名有多种分类有海鲜宴、湖鲜宴、野味宴等命名是根据(  )

A、头道菜命名
B、主要用料分
C、席面布置分
D、进餐形式分

单选题 诈马宴起源的朝代是(  )

A、夏朝
B、元代
C、春秋战国
D、周代

单选题 两张餐桌的座椅拉开后,椅背的间距应不小于(  ) cm。

A、90
B、75
C、80
D、50

单选题 大型宴会人数应该在多少人以上(  )。

A、100人以上
B、100人以下
C、1~18人
D、19~100人