单选题 冷制凉食的卫生问题( )除外。
A、切配后的食品尽快食用
B、装盘的冷菜不宜久放
C、距食用时间越短越好
D、果蔬类原料用清水冲洗即可
单选题 辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，主要用于一些( )的原料。
A、动物性
B、植物性
C、水分含量较少、外表比较光滑
D、水分含量较多、外表比较光滑
单选题 若将宴会菜点可容成本设为C、宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则可容成本C等于( )。
A、M? r
B、M/r
C、M/(1-r)
D、M?(1-r)
单选题 尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、( )、相互学习、加强协作等几个方面。
A、爱岗敬业
B、顾全大局
C、利益均沾
D、优胜劣汰
单选题 某菜品所有原料成本为15元，售价为25元，则该菜品的内扣毛利率为( )。
单选题 冷制凉食的卫生问题( )除外。
A、切配和腌制后尽快食用
B、装盘的冷菜不宜久放
C、距食用时间越短越好
D、大块原料可半生半熟过夜
单选题 冷制冷吃类菜品的特色是( )。
A、即拌既食
B、拌后即食
C、速度快
D、清淡爽脆
单选题 ( )将原料投入多油量的油锅中，经两次加热使原料成熟的加工方法。
A、中温油炸法
B、二次油炸法
C、重油油炸法
D、高温油炸法
2022-07-18
共61道
