单选题 焐干面饼时，把干面饼放在（ ）水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开晾放。

单选题 维生素是维持人体正常生理功能的一类（ ）。

单选题 将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（ ）。

单选题 制白汤原料中含一定的脂肪，特别是卵磷脂，在煮制时起（ ）作用。

单选题 汤按色泽可划分为（ ）和白汤两类。

单选题 以电为能源的炉具有多种发热形式，以下列举项错误的是（ ）。

单选题 制白汤的原料中含丰富的（ ），可使汤汁乳化增稠。

单选题 职业道德是与社会职业分工紧密联系的，各行各业都有适合自身行业特点的职业道德规范，突出了职业道德的（ ）特征。