鲜叶中的①多酚类②氨基酸③糖类④咖啡碱⑤果胶类物质分别对应哪种滋味。( - 考试宝

单选题鲜叶中的①多酚类②氨基酸③糖类④咖啡碱⑤果胶类物质分别对应哪种滋味。( )。

A、苦涩、收敛;鲜味;甜醇;苦味;滑口、粘稠的感觉

B、苦味;滑口、粘稠的感觉;苦涩、收敛;鲜味;甜醇

C、苦味;鲜味;甜醇;苦涩、收敛;滑口、粘稠的感觉

D、滑口、粘稠的感觉;苦味;甜醇;鲜味;苦涩、收敛

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单选题西湖龙井茶手工青锅时投叶量150-200g/锅,锅温为:( )。

A、12O℃-150℃

B、150-200℃

C、170℃-190℃

D、280℃-320℃

单选题下列关于氨基酸含量的描述,正确的是:( )。

A、鲜叶嫩度高的,氨基酸含量较低;春茶氨基酸含量较比夏茶低。

B、鲜叶嫩度高的,氨基酸含量较高;春茶氨基酸含量较比夏茶高。

C、鲜叶嫩度高的,氨基酸含量较高;春茶氨基酸含量较比夏茶低。

D、鲜叶嫩度高的,氨基酸含量较低;春茶氨基酸含量较比夏茶高。

单选题每类茶都应有共同的品质特征,下列的品质特征分别属于什么茶类( )。 ①绿叶清汤 ②红汤红叶 ③绿叶红镶边 ④陈香

A、青茶、红茶、乌龙茶、绿茶

B、青茶、红茶、红茶、黑茶

C、绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶

D、绿茶、红茶、红茶、黑茶

单选题鉴定红茶发酵程度的方法有看叶色和闻香气,下列哪项符合发酵过程中叶色的变化:( )。

A、青绿→黄绿→黄色→红黄→黄红→红色→紫红→暗红色

B、黄绿→青绿→黄色→红黄→黄红→红色→紫红→暗红色

C、青绿→黄绿→黄红→红黄→黄色→红色→紫红→暗红色

D、青绿→黄绿→黄色→红黄→黄红→暗红色→紫红→红色

单选题我国茶叶加工从蒸青团茶到炒青散茶为制茶的( )时期。

A、起源时期

B、变革时期

C、发展时期

D、机械化加工时期

单选题绿茶杀青的基本原理 ( )。

A、以微生物分泌的胞外酶的酶促反应为主、微生物呼吸代谢热与茶坯水分相结合的湿热作用为辅,推动复杂的生化变化,获得应有的色、香、味。

B、利用高温彻底破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化,以便获得应有的色、香、味。

C、鲜叶细胞组织受到损伤,多酚类化合物得以与内源氧化酶类接触,引起多酚类化合物的酶促氧化聚合作用,以便获得应有的色、香、味。

D、通过高温,在较短时间内破坏多酚氧化酶活性,防止做青叶继续氧化,巩固做青形成的品质。

单选题珠茶初制加工:( )。

A、杀青→揉捻→干燥(炒二青→炒小锅→炒对锅→炒大锅)

B、鲜叶验收与摊放→手工青锅→摊凉回潮→青锅叶分筛→手工辉锅→干茶分筛→挺长头→复筛后归堆→收灰与贮藏

C、鲜叶验收→生锅→熟锅→毛火→拉小火→拉老火→成品茶

D、拣尖→摊放→杀青(理条)→烘焙(即做形,分头烘、二烘、三烘)→成品

单选题鲜叶原料大小一致,有利于( )。

A、外形

B、干燥

C、香气

D、滋味