单选题 主辅原料切配()要一致，否则不易包捏。

单选题 蛋白质的热变性随着温度增高而（）。

单选题 桂花白糖馅要选择（）的白糖，否则影响馅心的爽口质感。

单选题 将蔬菜择洗干净后，需要去水分的，可在切剁时撒一些（），剁细碎后再用纱布包起来挤去水分。

单选题 掺冻是为了增加馅心的卤汁，而在包捏时仍保持（）状态，便于成型操作的一种方法。

单选题 制作水晶馅的桂花酱（）要去掉，否则影响成品质量。

单选题 调制温水面团时搅拌均匀至无生粉粒，倒在案子上晾凉并揉搓滋润，盖上湿布进行（）。

单选题 调制海鲜馅时（）的时间不能过短，否则馅心无味。