每类茶都应有共同的品质特征，下列的品质特征分别属于什么茶类 (　　)。 - 考试宝

单选题每类茶都应有共同的品质特征，下列的品质特征分别属于什么茶类 (　　)。 ① 绿叶清汤 ②红汤红叶 ③绿叶红镶边 ④ 陈香

A、青茶、红茶、乌龙茶、绿茶

B、青茶、红茶、红茶、黑茶

C、绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶

D、绿茶、红茶、红茶、黑茶

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单选题下列关于氨基酸含量的描述，正确的是：(　　)。

A、鲜叶嫩度高的，氨基酸含量较低；春茶氨基酸含量较比夏茶低。

B、鲜叶嫩度高的，氨基酸含量较高；春茶氨基酸含量较比夏茶高。

C、鲜叶嫩度高的，氨基酸含量较高；春茶氨基酸含量较比夏茶低。

D、鲜叶嫩度高的，氨基酸含量较低；春茶氨基酸含量较比夏茶高。

单选题我国茶叶加工从蒸青团茶到炒青散茶为制茶的(　　)时期。

A、起源时期

B、变革时期

C、发展时期

D、机械化加工时期

单选题西湖龙井茶手工青锅时投叶量150-200g/ 锅，锅温为： (　　)。

A、120℃-150℃

B、150-200℃

C、170℃-190℃

D、280℃-320℃

单选题鉴定红茶发酵程度的方法有看叶色和闻香气，下列哪项符合发酵过程中叶色的变化：(　　)

A、青绿→黄绿→黄色→红黄→黄红→红色→紫红→暗红色

B、黄绿→青绿→黄色→红黄→黄红→红色→紫红→暗红色

C、青绿→黄绿→黄红→红黄→黄色→红色→紫红→暗红色

D、青绿→黄绿→黄色→红黄→黄红→暗红色→紫红→红色

单选题绿茶杀青的基本原理 (　　)。

A、以微生物分泌的胞外酶的酶促反应为主、微生物呼吸代谢热与茶坯水分相结合的湿热作用为辅，推动复杂的生化变化，获得应有的色、香、味。

B、利用高温彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以便获得应有的色、香、味。

C、鲜叶细胞组织受到损伤，多酚类化合物得以与内源氧化酶类接触，引起多酚类化合物的酶促氧化聚合作用，以便获得应有的色、香、味。

D、通过高温，在较短时间内破坏多酚氧化酶活性，防止做青叶继续氧化，巩固做青形成的品质。

单选题鲜叶中的①多酚类②氨基酸③糖类④咖啡碱⑤果胶类物质分别对应哪种滋味(　　)。

A、苦涩、收敛；鲜味；甜醇；苦味；滑口、粘稠的感觉

B、苦味；滑口、粘稠的感觉；苦涩、收敛；鲜味；甜醇

C、苦味；鲜味；甜醇；苦涩、收敛；滑口、粘稠的感觉

D、滑口、粘稠的感觉；苦味；甜醇；鲜味；苦涩、收敛

单选题珠茶初制加工： (　　)。

A、杀青 → 揉捻 → 干燥(炒二青 → 炒小锅 → 炒对锅 → 炒大锅)

B、鲜叶验收与摊放 → 手工青锅 → 摊凉回潮 → 青锅叶分筛 → 手工辉锅 → 干茶分筛 → 挺长头 → 复筛后归堆 → 收灰与贮藏

C、鲜叶验收 → 生锅 → 熟锅 → 毛火 → 拉小火 → 拉老火 → 成品茶

D、拣尖 →摊放 → 杀青(理条) →烘焙(即做形，分头烘、二烘、三烘) →成品

单选题鲜叶原料大小一致，有利于(　　)。

A、外形

B、干燥

C、香气

D、滋味