单选题 炸制空心煎堆，（）℃油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。

单选题 拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与( )，等手法结合使用。

单选题 酒石酸存在于多种水果中，其中以( )含量最多。

单选题 烧麦的上馅方法属（）。

单选题 对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用（）法。

单选题 标准粉适宜作()等食品。

单选题 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。

单选题 和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。