填空题 烹饪原料烹调前预制就是把初步加工后的原料，根据菜肴的要求在油或水、蒸汽中进行初步加热，使之成为半熟或刚熟的半成品，为正式烹调做好（          ）的工艺操作过程。

填空题 烹饪原料烹制前造型就是把初步加工后的原料，根据菜肴的要求进行（       ）塑造的工艺过程。

填空题 上浆上粉就是在原料的外表加上一层“保护膜”或外壳“外壳”，使其在加热过程中起到对（     ）和风味物质的保护作用。

填空题 茸胶又称容胶，个别地方又称蹄子，是动物性肌肉加工成茸状后，加入水、盐等调辅料搅拌成有（   ）的胶状物料。

填空题 调味工艺就是运用各种跳舞原料和有效的调制手段，使调味料之间及调味料与（       ）之间相互作用，协调配合，从而赋予菜肴一种新滋味的过程。

填空题 腌制是指在菜肴制作过程中，用一些原料来改善菜肴的（    ）和形态。

填空题 熬汤工艺是半制品加工工艺中重要的工艺环节。在粤菜传统的烹饪技艺中，汤是制作菜肴的重要辅助原料，是形成菜肴风味特色的（      ）组成部分。

填空题 泡油炒又称拉油炒、滑油炒，是指把经过精细刀工处理的主料投入适量的温油中加热，再与（      ）混合炒匀，调入芡汁成菜的一种炒制方法。