单选题 下面对烟熏食品的描述中，哪一条是错误的？ -烟熏赋予食品特殊风味 -烟熏具有发色作用 -烟熏具有杀菌作用 -烟熏食品容易氧化 - 正确答案：(　　)

单选题 在熏烟成分中，同时具有抗氧化、抑菌防腐、形成烟熏风味作用的是（） -酚类物质 -醇类物质 -烃类物质 -羰基化合物 - 正确答案：(　　)

单选题 食品熏制时要用（）法时致癌危险性最小。 -冷熏法 -热熏法 -焙熏法 -液熏法 - 正确答案：(　　)

单选题 下述对降速干燥阶段特征的描述，哪一条最恰当？ -食品表面水分蒸发速度小于其内部水分扩散速度 -食品表面水分蒸发速度等于其内部水分扩散速度 -食品表面水分蒸发速度大于其内部水分扩散速度 -食品表面温度低于湿球温度 - 正确答案：(　　)

单选题 下列属于干燥恒速期的推动力是（） -食品表面的水分蒸汽压和干燥空气的水分蒸汽压之差 -食品表面的空气流动速度 -食品表面的温度与干燥空气的温度之差 -食品表面的水分含量与干燥空气的相对湿度之差 - 正确答案：(　　)

单选题 下面关于栅栏技术的描述不正确的是（） -这是一种多种保藏技术相结合的综合保藏技术 -栅栏因子有温度、水分活度、p均质等 -每增加一个因子就会有保藏加和作用 -多种因子同时使用的条件比单一因子要温和的多 - 正确答案：(　　)

单选题 果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温（） -几乎不变 -快速上升 -缓慢上升 -缓慢下降 - 正确答案：(　　)

单选题 食品干燥过程中，关于降速干燥阶段的特性，下列的哪种描述是对的（） -食品表面温度下降 -食品表面温度上升 -食品表面温度不变 -食品表面温度先升后降 - 正确答案：(　　)