单选题 在肌肉组织中( )是食用和肉制品加工的主要原料，约占动物眮体的50%～60%。

单选题 ( )在动物体内分布很广，对器官组织起到支持和连接作用使肌肉保持一定的弹性、韧性和硬度，它是肉的次要成分。

单选题 脂肪组织的主要成分是脂肪，占87%～92%、其中水分占( )

单选题 肉类中矿物质含量一般为( )。

单选题 解僵所需要的时间，因动物、肌肉、温度以及其它条件不同而不同，在0～4℃的环境温度下，牛需要7～10天，鸡需要3～4小时左右，猪需要几天（ ）

单选题 具有较高的营养价值，决定肉品的质量，对于改善肉质，提高肉品风味具有重要意义的是( )组织。

单选题 畜禽屠宰僵直开始持续的时间，因动物种类、宰前状态、温度、宰前方法等不同，兔宰后1.5～4 h开始僵直持续时间为( )

单选题 畜禽屠宰后肉温还没有散失，肉柔软、具有较小的弹性，处于生鲜状态称其为 ( )。