尝酒时,酒进入口腔中味消失慢,当前杯酒样的味还没有完全消失时,又尝下一杯 - 考试宝

单选题尝酒时,酒进入口腔中味消失慢,当前杯酒样的味还没有完全消失时,又尝下一杯酒样,就会产生后效应;尝酒尝的多了,嗅觉味觉变得迟钝,准确性逐渐降低,甚至变的无知觉,这种现象叫做( )。

A、顺序效应

B、顺效应

C、后效应

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单选题白酒中的辣味可能主要来自( )。

A、醇类

B、酸类

C、醛类

D、酯类

单选题在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出( )香气为主的。

A、酯类

B、酸类

C、醇类

D、醛类

单选题在甜味物质中加入酸味物质是( )

A、相乘作用

B、相杀作用

C、变调作用

D、对比作用

单选题白酒中微量香味物质含量极微,仅占总量的左右。

A、 1-2%

B、 3-4%

C、 4-5%

D、 5-6%

单选题白酒的涩味物质主要来自于( )化合物

A、醛类

B、醇类

C、酯类

D、酚类

单选题酯香调味酒贮存期必须在( )以上,才能投入调味使用。

A、 1个月

B、 3个月

C、半年

D、 1年

单选题白酒标准中固形物应小于 ,一般不会呈咸味,但若超过1.0 g/L,而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

A、 0.4g/L

B、 0.5g/L

C、 0.6g/L

D、 0.8g/L

单选题醋酉翁又称为( )

A、 2,3-丁二醇

B、 2,3-丁二酮

C、 3-羟基丁酮

D、 3-甲基丁醇