塑性脂肪 - 考试宝

单选题食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类(　　)

A、多层水

B、化合水

C、结合水

D、毛细管水

单选题食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别在下面这些有机分子的基团中，(　　)与水形成的氢键比较牢固

A、蛋白质中的酰胺基

B、淀粉中的羟基

C、果胶中的羟基

D、果胶中未酯化的羧基

单选题关于水分活度描述有误的是(　　)

A、αW能反应水与各种非水成分缔合的强度

B、αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质

C、食品的αW值总在0～1之间

D、不同温度下αW均能用P/P0来表示

单选题下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S型？(　　)

A、糖制品

B、肉类

C、咖啡提取物

D、水果

单选题关于冰的结构及性质描述有误的是(　　)

A、冰是由水分子有序排列形成的结晶

B、冰结晶并非完整的晶体，通常是有方向性或离子型缺陷的

C、食品中的冰是由纯水形成的，其冰结晶形式为六方形

D、食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同，可呈现不同形式的结晶

单选题关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是(　　)

A、等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水

B、等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水

C、等温线区间Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水

D、食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系

单选题水分子通过(　　)的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构

A、范德华力

B、氢键

C、盐键

D、二硫键

单选题若稀盐溶液中含有阴离子(　　)，会有助于水形成网状结构

A、Cl

B、IO3

C、ClO4

D、F-