判断题 (　　)鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。

判断题 (　　)许多地方常采用沸水焯料去掉萝卜浓厚的异味。

判断题 (　　)熬米粥时，水开锅后改用小火，注意防止糊底。

判断题 (　　)水调面坯因水温不同，一般可分为冰水面团、冷水面团、温水面团三种。

判断题 (　　)搓形时将面坯搓成拱圆形。

判断题 (　　)搓形要求将面剂搓至表面光洁，不能有裂纹和面摺，收口处越小越好。

判断题 (　　)烙主要适用于各种饼类品种的制作。

判断题 (　　)含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。