单选题 低温处理的过程中冷藏的温度范围一般为（ ）
单选题 加工速冻蔬菜时，必须进行______前处理。（）
单选题 食品物料冻结时，冻结的速率愈快，食品物料内形成的冰结晶愈__，分布也愈__。（）
单选题 下列物质中对果蔬成熟与衰老起促进作用的物质是（）生长素
单选题 冷藏下列几种食品时，温度太低，（ ）会出现冷害。
单选题 下列有关气调贮藏说法错误的是（ ）
A、
气调贮藏的残效现象是指气调贮藏后的果蔬产品风味、香味变淡，有些会造成后熟不均匀现象，芳香物质减少和产生异味。
B、
采用气调贮藏，即使温度较高，也能收到较好的贮藏效果，因此对热带、亚热带果蔬来说特别有意义。
C、
大部分水果和蔬菜对低O2浓度和高CO2 浓度没有忍受极限。
D、
只有适宜的气体组成与适宜的温度相配合，才能充分发挥果蔬气调贮藏的效果。
单选题 冻结烧是食品在东藏过程中因( )而引起的脂肪氧化，表面黄褐变的现象。
2024-11-28
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