单选题 酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸,放出二氧化碳而生成( ),又被迅速还原而成酒 精。

单选题 在储存过程中,基础酒中的( )和乙醇会发生缩醛化反应,增加了酒中缩醛的含量,可使酒的口味变 白酒风味与品评期末考试题库 为芳香而柔和

单选题 品评前一个酒样后,影响后一个酒样的心理作用,叫做( )

单选题 在储存过程中,减少了( )在酒中的含量,去除了新酒的燥辣感。

单选题 白酒对周边气味有极强的吸附力,若酒库卫生管理不善,容器上布满灰尘,( )会被吸人酒内。

单选题 由于酒分子与水分子发生氢键( )作用,小分子变为大分子,使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程 中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发,使酒体变得纯净爽口。

单选题 存在铁腥味的原酒一般酒色发( ),给人不愉快的感觉,酒体粗糙。

单选题 在贮存过程中,空气中的氧不断进入白酒中,进行着一系列的氧化还原反应,可以使酒中的醇、醛氧 化成酸,这是白酒的自然老熟过程中的( )作用。