单选题 上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60~80℃上浆)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉(　　)

单选题 炼鸡油时可适量加入(　　)

单选题 煨料一般除姜片外，还有(　　)

单选题 烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个(　　)的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型?

单选题 糖醋配方:原白醋500g、片糖()g、精盐19g、隐汁35g、茄汁(　　)g

单选题 烹制五彩鸡丝适宜使用(　　)手法勾芡

单选题 火候根据原料形态来定，如果原料形状小，(　　)，加热时间要短些。

单选题 煨原料之前一般要先经过(　　)