单选题 ( )℃最适宜细菌繁殖,在餐饮服务中被称为“危险区”。
A、.10-49
B、.20-49
C、.30-49
D、.40-49
单选题 ( )不是菜肴命名方法的类型。
A、.直接命名
B、.以寓意吉祥的文字命名
C、.运用形象和抽象的文字命名
D、.运用历史典故和地方名产来命名
单选题 ( )厨房又叫主厨房或中心厨房,是相对其他烹调厨房而言的。
A、.加工厨房
B、.中央厨房
C、.中餐厨房
D、.快餐厨房
单选题 ( )爱人民爱劳动爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
A、.爱民族
B、.爱祖国
C、.爱和平
D、.爱团结
单选题 ( )不是干煎法的特征。
A、.主料必须上浆
B、.主料不上浆也不上粉,直接煎制
C、.主料可以码味
D、.成品具有香气浓烈肉质酥嫩味鲜的特色
单选题 ( )的高低,能够反映出饭店的综合收益和整个饭店的总体经营情况。
A、.营业收入
B、.员工工资
C、.产品质量
D、.管理水平
2024-12-04
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