单选题 泡夫面糊( )的好坏,直接影响到成品的形态、大小及质量。A、调制

A、 成熟
B、 成型
C、 装饰
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单选题 木司的品种很多,有水果木司、( )木司等。

A、干果
B、巧克力
C、香料
D、黄油

单选题 圣诞节饼干的种类很多,( )也各不相同。

A、调制工艺
B、成型工艺
C、成熟工艺
D、装饰工艺

单选题 木司是将( )、奶油分别打发充气后,与其他调味品调合而成的松软甜食。

A、黄油
B、牛奶
C、面粉
D、鸡蛋

单选题 油脂蛋糕在烘烤成熟时,如果时间过长,则会造成( )。

A、蛋糕内部组织发黏
B、蛋糕内部组织硬化
C、蛋糕四周表层脆硬
D、蛋糕四周表层焦糊

单选题 木司的定型与餐具、器皿和( )有着密切的关系。

A、食用温度
B、环境条件
C、原材料
D、客人的需要

单选题 泡夫的成熟方法有两种,一种是( )成熟,另一种油炸成熟。

A、冷冻
B、煎制
C、烘烤
D、蒸制

单选题 当用食品包装法给木司造型时,不常选用的食品原料是( )

A、糖粉
B、巧克力
C、脆皮饼干面
D、花色清蛋糕坯

单选题 采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果,最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。

A、清酥面坯
B、
C、清蛋糕
D、油脂蛋糕