单选题 拔丝的油拔法是用 ( )炒制糖浆的方法，糖与油的比例以 10:1 为宜。

单选题 饮食卫生 “五四制 ”中用（食）具实行 “四过关 ”但不包括 ( )。

单选题 炒糖色时油量不宜过多，油主要是起 ( )作用。

单选题 浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以 ( )为特色。

单选题 制作山药泥的第一步是 ( )。

单选题 拔丝苹果的成品特点是 ( )、口味甜香。

单选题 冷菜装盘时要求，尽量减少原料与手 ( )的机会。

单选题 蛋泡糊调制后，必须 ( )使用，以达到饱满的效果。