单选题 冷冻面团发酵法通常在什么阶段进行冷冻?

A、 面团搅拌后
B、 面团发酵后
C、 成型后
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A、 成型
B、 装盘
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A、 1 次
B、 2 次
C、 3 次

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A、 面团分快
B、 面团揉圆
C、 中间醒发

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A、 30%
B、 55%
C、 15%

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A、 1%
B、 0.5%
C、 2%

单选题 以下哪种面包属于软质面包?

A、 全麦面包
B、 白面包
C、 法棍面包

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B、 中种发酵法
C、 汤种发酵法

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A、 2%
B、 1%
C、 4%