单选题 调制复合调味品主要由()岗位负责。?

A、 上杂
B、 打荷
C、 候锅
D、 砧板
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单选题 讨论鼎中之变,言天下之美,开饮食研究之先河的是() ?

A、《周礼》
B、《吕氏春秋本味篇》
C、《礼记》
D、《食珍录》

单选题 食品存放实行“四定”是指()。?

A、定人、定物、定时间、定品质,包干负责
B、定物、定人、定品质、定时间,划片分工、包干负责
C、定品质、定物、定人、定时间,划片分工、包干负责
D、定时间、定物、定人、定品质,划片分工

单选题 以下不属于宴席筹备工作的是() ?

A、烩羹或煲汤
B、原料初加工
C、馅料预制
D、编写菜单

单选题 以下不属于粤菜厨房岗位的是()?

A、水台
B、炒镬
C、打荷
D、迎宾

单选题 以下不属于宴席筹备工作的是() ?

A、编写菜单
B、制定原料计划
C、干货涨发
D、菜品预制

单选题 色彩三要素是指() ?

A、色度、亮度和纯度
B、色态、明度和纯度
C、色相、明度和纯度
D、亮度、明度和深度

单选题 以下各点中,属于粤菜工艺特点的是()?

A、烹调方法灵活运用,创新品种层出不穷
B、广州菜、潮州菜、客家菜互相交融,争相辉映,各出其色
C、菜肴注重良好的口感,讲究清、鲜、爽、嫩、滑,体现浓厚的岭南特色
D、五滋六味,调味基础:因料施味,味型鲜明:惯用酱汁,浓淡相宜

单选题 选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法制作出符合()口味的菜肴风味,称为地方风味特色 ?

A、 市场
B、顾客
C、传统
D、本地