单选题 使用电磁炉应注意的事项有（ ）等。
A、应在平稳的平面上使用
B、应保持电磁炉的清洁卫生
C、防止物品跌落在顶板上
D、以上都是
单选题 下列用按的成形方法制作的半成品或成品是（ ）。
A、春卷皮.烧麦皮
B、饺子皮.包子皮
C、馅饼.豆沙包皮
D、馄饨皮.千层饼
单选题 搓条的面剂（ ）。
A、可粗可细
B、大小一样
C、粗细一样
D、以上均可
单选题 生物膨松面坯是指在面坯中加入酵母 菌或（ ）,在适当的温度、湿度等外界条件和淀 粉酶的作用下，发生的生化反应。
单选题 白果仁含有白果苷，可分解出（ ），食用不当会引起中毒。
单选题 标准粉的灰分含量为（ ）。
A、 ≤1.5%
B、≥1.5%
C、≤1.25%
D、≥1.25%
2024-03-12
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