单选题 粉的质地不同，可分为几类（ ）。
A、2类：粉类和面类
B、3类：普通粉、高筋粉、低筋粉
C、4类：普通粉、高筋粉、低筋粉和精制粉
D、5类：普通粉、高筋粉、低筋粉、精制粉和面粉
单选题 老酵面坯发酵好后需要加适量的碱，是为了中和发酵面坯中的（ ）。
单选题 人体摄入（ ）毫升的甲醇可引起严重中毒。
A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25
单选题 糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除（ ）等杂质，用糖揉搓，加糖入缸密封发酵而成。
单选题 糯米与粳米掺和，根据（ ）的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合调制。
单选题 制作莜麦饼干时，莜麦粉应（ ）掺入。
A、在白糖黄油混合后
B、加入鸡蛋前
C、和白糖黄油一起
D、其他原料拌至乳膏状后
单选题 蛋白质的生理功用是构造机体，修补组织，调节生理机能，（ ）。
A、供给能量
B、维持机体正常生命活动
C、保护脏器；促进脂溶性维生素的吸收
D、供给人体能量；促进消化
单选题 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（ ）。
A、我国食品安全国家标准
B、出口国国家食品安全标准
C、美国食品安全标准
D、欧盟食品安全标准
2025-03-17
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