单选题 层酥面坯可以重复折叠，其方法大多为对折或（ ）。

单选题 生坯烘烤产生的气体在生坯的加热初期被生坯内的蛋白质形成的（ ）包裹住。

单选题 水油面揉成面坯后要盖上湿布， 一方面可防止皴皮和破裂，另一方面可使面坯形成 ( )。

单选题 制作水晶馅时白糖要（ ），否则成品味道不够均匀。

单选题 微波炉烹调时,被加热物的盛器一定要放入（ ）。

单选题 油菜焯水后要用（ ）过透，以保持菜的碧绿颜色和脆嫩质感。

单选题 许多金属材料都能促进油脂的氧化，其中（ ）对油脂的老化劣变影响最大。

单选题 制作冰橘馅时板油要用刀切成颗粒再用刀背剁成泥，芝麻（ ）并用面杖擀碎。